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玻璃樱桃肉

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发表于 2012-7-16 14:38:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

樱桃肉,清代名菜。曾为清宫廷名菜,据《御香缥缈录》记载,慈禧太后年轻时候最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮,亦称响铃。到了暮年,樱桃肉便夺了响铃的位置,一变而为太后所特别中意的一道菜。那时御厨烹制这道菜是用猪肉切块,加调味并和新鲜樱桃一起烹制,故名。曾盛行清宫几十年。到宣统年代时,盛行于民间。现在仍为江苏地区的名菜,但以不起用真实的樱桃,而改为象征性的如樱桃般小块红烧猪肉。
        做法:糖蘸
  口味:咸鲜味
  玻璃樱桃肉的做法
  菜系及功效:苏菜
  工艺:玻璃
  玻璃樱桃肉的制作材料:
  主料:肥膘肉250
  调料:白砂糖100,鸡蛋60,50,3,淀粉(豌豆)15,植物油40,小麦面粉15,大葱5,5
  玻璃樱桃肉的特色:
  外脆里嫩,酸甜适口。
  玻璃樱桃肉的做法:
  1.将肥膘肉切成樱桃大的丁,盛入碗内,加面粉拌匀;另取一碗,放少许面粉、盐及适量的清水,搅匀后,磕入鸡蛋,用筷子搅匀,即为蛋粉糊。再将肉丁与蛋粉糊一起拌匀。
  2.炒锅上火,倒油烧热,将肉丁逐颗下入六成热的油锅内,炸至金黄色捞出。
  3.炒锅上火,放少许油烧热,放葱、姜末煸炒出香味后,下入糖、醋和少量清水,炒至糖化时,用水淀粉勾芡,下入炸好的肉丁,翻炒裹匀芡汁即可出锅。
  玻璃樱桃肉的制作要诀:
  因有过油炸制过程,需准备植物油250克左右。
  食物相克
  肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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