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梁溪脆鳝

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发表于 2012-7-16 14:36:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
鳝肉松脆香酥,呈酱褐色,卤汁甜中带咸,佐酒佳肴。
  做法:炸
  口味:咸鲜味
  主料:鳝鱼750
  调料:豆油750克 食盐2克 酱油15克 醋5克 姜15克 料酒15克 香油10克 小葱25克 白糖3
  梁溪脆鳝的做法
  1、锅内清水烧沸,加盐、香醋、葱姜,投入活长鱼,速加盖,煮至鱼嘴张开,捞入清水中漂清。鱼腹朝里放案板上,左手捏住鱼头,右手持竹片从长鱼下巴处插入,沿脊骨直划至尾,再沿脊骨两侧划下整条鳝肉,洗净沥水,锅置旺火烧热,舀入豆油烧至七成热(175℃)时,放入鳝鱼肉炸3分钟捞出,待油温升至八成热(200℃)时,再放入鱼肉复炸4分钟,炸至松脆捞出。
  2、另用锅放少许油,加入葱姜末煸香,加绍酒,酱油、白糖、烧沸成卤汁,放入炸脆的鳝鱼肉颠翻,淋芝麻油,起锅装盘,撒上姜丝即成。
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