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滑溜里脊

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发表于 2012-7-16 14:34:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
 滑溜里脊此菜为北京家常风味。白绿相间,颜色艳丽;质地滑嫩,咸鲜清爽。
  滑溜里脊的制作材料:
  主料:猪里脊肉375
  辅料:黄瓜200,鸡蛋清40
  调料:大葱15,5,料酒20,芡粉30,植物油50
  滑溜里脊的特色:清爽,滑嫩可口。
  滑溜里脊的做法:1. 里脊肉切成薄片,用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克,拌匀,停置10分钟;黄瓜洗净,削去粗老外皮,切成0.5厘米厚的斜片;葱切成3厘米长段。
  2. 油烧热,肉片倒入锅中过油,见肉片变色即捞出沥油。
  3. 锅中留油30克,爆香葱段后将葱段夹出,黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右,加入肉片同炒,最后以生粉水20(生粉10克加水)勾芡,即可盛盘供食。
  滑溜里脊的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约300克。
  健康提示可增加黄瓜用量,减少里脊肉量,使营养更趋均衡。
  食物相克鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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